Saboreando con los 5 sentidos

Para saber si algo nos gusta, no basta con mirarlo, hay que probarlo y saborearlo. Para ello tenemos la lengua y las papilas gustativas, que son las encargadas  de que percibamos los sabores. Las papilas son pequeñas irregularidades que tenemos en la lengua y transforman la información de las sustancias químicas de los alimentos en impulsos nerviosos que envían a través de los nervios gustativos al cerebro que es quien se encarga de decidir si algo nos gusta o no nos gusta.

En la lengua hay varios tipos de papilas gustativas y se agrupan por zonas por esos los distintos sabores se perciben en distintas partes de la lengua..

• El sabor DULCE se siente en la punta de la lengua (azúcar)
• En los bordes laterales se percibe el sabor SALADO (sal)
• En la parte de atrás se detecta el sabor ÁCIDO (limón)
• Y en la parte posterior de la lengua se capta el sabor AMARGO (pomelo, café, chocolate negro)
• Justo en el centro se percibe un sabor muy especial El sabor UMAMI 

UMAMI es una palabra  acuñada por el profesor Kikunae Ikeda en 1908 y proviene de la combinación de los términos umai (うまい) 'delicioso' y mi (味) 'sabor'; significa  sabor delicioso. El GMS, conocido también como glutamato monosódico, o de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico. En su forma natural, es un aminoácido no esencial, que se encuentra en alimentos como el tomate, el queso parmesano, carnes, champiñones, jamón, espinacas, e incluso en la leche materna. Pero tambiénn lo hay sintético; en su forma sintética es un aditivo permitido en Europa en  en determinados productos y en dosis limitadas y podemos encontrarlo en muchos alimentos industriales cuyo sabor nos "engancha" y no somos capaces de parar de comer hasta que los terminamos (muchos snacks con sabores, alimentos precocinados, bebidas.. ) y otros alimentos que se consumen de forma habitual. Os invitamos a descubrir en qué parte de vuestra lengua se localizan los sabores de los alimentos. ¿os animais?

Nosotros, desde la Red de Centros y a lo largo del mes de febrero, lo vamos a practicar con escolinos de Langreo. 

                                                           ¡Ummmmm, qué rico!